Sastojci
500 ml mlijeka
120 g šećera
5 žumanaca
30 ml ristretto
100 g miješanih orašastih plodova: lješnjaci, bademi, orasi
30 g šećera u prahu
8 bjelanca
160 g šećera
100 g karamel šećera
100 ml kafe
120 g šećera
5 žumanaca
30 ml ristretto
100 g miješanih orašastih plodova: lješnjaci, bademi, orasi
30 g šećera u prahu
8 bjelanca
160 g šećera
100 g karamel šećera
100 ml kafe
Priprema
Za crème anglaise:
U šerpi prokuhajte mlijeko. U posudi umutite žumanca zajedno sa šećerom dok ne dobijete kremu, pa dodajte ristretto. Dodajte prokuhano mlijeko uz stalno mešanje. Prebacite smjesu u šerpu i kuhajte uz stalno mješanje lopaticom dok se smjesa ne zgusne. Krema ne treba da proključa. Ostavite da se ohladi.
Za karamel:
U šerpi otopite šećer sa 2 kašike vode dok ne dobijete kremastu karamelu. Dodajte kafu i ostavite sa strane.
Za otočiće:
U posudi umutite bjelanca u čvrst snijeg sa malo soli i šećera. Napunite 4 posude prethodno umućenim bjelancima, pokrijte prozirnom folijom i kuhajte na pari oko 5 minuta. Ostavite da se ohladi pa izvadite iz posude.
Priprema:
Smjesu od orašastih plodova krupno nasjeckajte, pospite šećerom u prahu i karamelizirajte ih. Crème anglaise sipajte u posudu, pažljivo nanesite preko otočića, ukrasite seckanim orasima i prelijte karamelom. Poslužite nakon hlađenja.
U šerpi prokuhajte mlijeko. U posudi umutite žumanca zajedno sa šećerom dok ne dobijete kremu, pa dodajte ristretto. Dodajte prokuhano mlijeko uz stalno mešanje. Prebacite smjesu u šerpu i kuhajte uz stalno mješanje lopaticom dok se smjesa ne zgusne. Krema ne treba da proključa. Ostavite da se ohladi.
Za karamel:
U šerpi otopite šećer sa 2 kašike vode dok ne dobijete kremastu karamelu. Dodajte kafu i ostavite sa strane.
Za otočiće:
U posudi umutite bjelanca u čvrst snijeg sa malo soli i šećera. Napunite 4 posude prethodno umućenim bjelancima, pokrijte prozirnom folijom i kuhajte na pari oko 5 minuta. Ostavite da se ohladi pa izvadite iz posude.
Priprema:
Smjesu od orašastih plodova krupno nasjeckajte, pospite šećerom u prahu i karamelizirajte ih. Crème anglaise sipajte u posudu, pažljivo nanesite preko otočića, ukrasite seckanim orasima i prelijte karamelom. Poslužite nakon hlađenja.